1 aubergine
1 petit oignon doux
1/2 gousse d'ail
huile d'olive (un filet)
sel poivre
persil ou basilic
+ au choix une tomate pelée et épépinée que l'on ajoutera au moment du mixage
cumin ou autre épice à votre goût
Faire cuire l'aubergine
- au four (entière) environ 20 à 30 minutes, l'aubergine doit être bien molle,
-au micro onde (pelée et coupée en morceaux) quelque minutes dans un plat couvert avec un fond d'eau. Là aussi l'aubergine doit être bien molle
mettre dans le bol du mixer, oignon doux et ail , mixer.
Ajouter la pulpe d'aubergine.
Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène en ajoutant l'huile par le goulot du mixer.
ajuster l'assaisonnement et ajouter les épices.
Mettre au frais
Ajouter le persil ou le basilic au moment de servir..sur des tranches de pain grillé, en accompagnement de viandes blanches,de poissons, ou de légumes crus en bâtonnets
La pulpe d'aubergine nature se congèle très bien. Elle est la base de nombreuses préparations, flans, cake....
jeudi 31 juillet 2014
mardi 22 juillet 2014
Riste d'aubergines
Ingrédients :
1 kg 500 d'aubergines
500 g de purée de tomates
5 gousses d'ail
1 branche de thym frais
2 feuilles de laurier
huile d'olive
sel, poivre et 1 morceau de sucre
Préparation :
Couper les aubergines en morceaux (si l'aubergine est petite, en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux. Si elle est grosse en 4 puis en morceaux : attention pas trop petits)
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, rajouter les aubergines coupées, saler, poivrer et faire prendre couleur. Lorsque les aubergines commencent à colorer rajouter l'ail haché et faire cuire 2 mn.
Rajouter le coulis de tomate et couvrir avec de l'eau chaude (l'eau doit affleurer la préparation). Mettre le thym et les feuilles de laurier.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures ½ .
Ôter le couvercle et laisser cuire encore ½ heure afin que la sauce réduise.
5 mn avant la fin rajouter un morceau de sucre (rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire : goûter ...)
Ces aubergines peuvent être dégustées : en accompagnement (grillades, œufs au plat, viandes rôties, poissons...) On peut l'utiliser pour faire un flan d'aubergines, comme sauce pour les pâtes, en omelette, froides, ou tout simplement en canapé sur une belle tranche de pain.
1 kg 500 d'aubergines
500 g de purée de tomates
5 gousses d'ail
1 branche de thym frais
2 feuilles de laurier
huile d'olive
sel, poivre et 1 morceau de sucre
Préparation :
Couper les aubergines en morceaux (si l'aubergine est petite, en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux. Si elle est grosse en 4 puis en morceaux : attention pas trop petits)
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, rajouter les aubergines coupées, saler, poivrer et faire prendre couleur. Lorsque les aubergines commencent à colorer rajouter l'ail haché et faire cuire 2 mn.
Rajouter le coulis de tomate et couvrir avec de l'eau chaude (l'eau doit affleurer la préparation). Mettre le thym et les feuilles de laurier.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures ½ .
Ôter le couvercle et laisser cuire encore ½ heure afin que la sauce réduise.
5 mn avant la fin rajouter un morceau de sucre (rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire : goûter ...)
Ces aubergines peuvent être dégustées : en accompagnement (grillades, œufs au plat, viandes rôties, poissons...) On peut l'utiliser pour faire un flan d'aubergines, comme sauce pour les pâtes, en omelette, froides, ou tout simplement en canapé sur une belle tranche de pain.
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