Aubergines au roquefort

3 aubergines
3 tomates
60g de roquefort
100g de poudre d'amandes
1 petit pot de crème fraîche
sel, poivre, huile d'olive
couper les aubergines dans la longueur en tranche un peu épaisses
les faire revenir dans l'huile et les égoutter sur du papier absorbant (ou les griller....plus léger)
Faire une pommade avec le roquefort la poudre d'amande et la crème fraiche, saler poivrer e remuer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.Ranger dans un plat à gratin : une couche d'aubergines, une couche de pommade, etc.... et pour finir une couche de rondelles de tomates.
Enfourner pour environ 20mn dans le four th°7.

tarte tomate aubergine

4 à 6 personnes

500 g d'aubergines 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 4 tomates 1 boule de mozzarella di Buffala 

400 à 500 g de pâte brisée

 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

 Sel, poivre

 Lavez les aubergines. Coupez-les en tranches.

Avec un pinceau, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Faites-les griller 2 minutes de chaque côté. 

Lavez, épépinez les tomates. Coupez-les en dés.

 Coupez aussi la mozzarella en dés. 

Chauffez le four à 200°C.

 Étalez la pâte. Foncez-en le moule. Saupoudrez la moitié du parmesan sur le fond. 

Disposez en les alternant les tranches d'aubergines, les dés de tomates et de mozzarella.

Salez (légèrement) et poivrez (bien).

Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Saupoudrer de parmesan à la sortie du four

antipasti d'aubergines

Il vous reste quelques  aubergines dans votre panier  mais pas assez pour en faire tout un plat.

Voici une recette  pour les utiliser.

Eplucher les aubergines et les couper en  dés (pas trop petits) les mettre dans une passoire et  les faire dégorger toute une nuit dans du gros sel.Les rincer et les essorer

Dans une casserole mettre moitié eau, moitié vinaigre blanc.

Porter à ébullition mettre les aubergines dans l’eau bouillante, attendre la reprise de l’ébullition et laisser bouillir une minute environ, elles doivent rester assez fermes.

Egoutter, laisser refroidir

Les mettre en pots  avec de l’ail émincé et de l’origan , couvrir d’huile (au choix...moi je fais un mélange d'huile d'olives et de tournesol). Fermer les pots

Après 24h vérifier le niveau d’huile en rajouter si nécessaire.

Si possible laisser reposer quelques jours  avant la première utilisation.

Cette préparation se sert à l’apéritif sur des toasts de pain grillé ou en accompagnement de viande blanches.  

tarte tatin aux aubergines et aux tomates

Ingrédients

- 4 aubergines coupées en cubes

- 2 tomates longues tranchées

- 25 g de pignons

- 200 g de fêta coupée en cubes

- Sel et poivre

-  une vingtaine de feuilles de basilic frais ou 50 g de basilic surgelé

- 1 à 2 branche(s) de romarin

- 4 c. à soupe d’huile d’olive

- 4 c. à soupe de sucre

- 1 pâte feuilletée

- Papier cuisson (sulfurisé)

Préchauffer le four à 220°C.

Utiliser une bonne poêle anti-adhésive pour saisir, à feu vif, les cubes d'aubergine pendant une quinzaine de minutes en mélangeant sans arrêt. Ajouter l'huile d'olives et mélanger régulièrement pendant encore 20 minutes. Ajouter les ¾ du basilic et des feuilles de romarin. Saler et poivrer. Cuire encore à feu vif jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et tendent à s'accrocher (à brunir) au fond de la poêle. Ajouter et bien incorporer la fêta. Mettre de côté. Laisser tiédir cette préparation d'aubergines.

Découper un cercle de papier cuisson qui permettra de recouvrir le fond d’un grand plat à tarte. Répartir le sucre sur le papier en le concentrant davantage sur les bords du plat (la pâte sera plus caramélisée à cet endroit!). Répartir ensuite, les pignons, le reste du romarin et du basilic. Répartir les tomates, puis le mélange d’aubergines. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Percer un trou au centre de la pâte et ramener bien les bords de cette pâte à l’intérieur du plat pour qu'elle soit en contact avec le sucre.

Cuire, dans le bas du four, pendant 10 minutes à 220°C puis réduisez la température à 190°C et cuire encore pendant 45 à 50 minutes, le temps que le sucre se caramélise et que la pâte soit bien craquante. Si la pâte brunit trop rapidement… réduire légèrement, la température du four.

Retourner au moment de servir... chaude, tiède ou froide!