Ingrédients
- 4
aubergines coupées en cubes
- 2 tomates
longues tranchées
- 25 g de
pignons
- 200 g de
fêta coupée en cubes
- Sel et
poivre
- une vingtaine de feuilles de basilic frais ou 50 g de basilic surgelé
- 1 à 2
branche(s) de romarin
- 4 c. à
soupe d’huile d’olive
- 4 c. à
soupe de sucre
- 1 pâte
feuilletée
- Papier
cuisson (sulfurisé)
Préchauffer
le four à 220°C.
Utiliser une
bonne poêle anti-adhésive pour saisir, à feu vif, les cubes d'aubergine pendant
une quinzaine de minutes en mélangeant sans arrêt. Ajouter l'huile d'olives et
mélanger régulièrement pendant encore 20 minutes. Ajouter les ¾ du basilic et
des feuilles de romarin. Saler et poivrer. Cuire encore à feu vif jusqu’à ce
que les aubergines soient fondantes et tendent à s'accrocher (à brunir) au fond
de la poêle. Ajouter et bien incorporer la fêta. Mettre de côté. Laisser tiédir
cette préparation d'aubergines.
Découper un
cercle de papier cuisson qui permettra de recouvrir le fond d’un grand plat à
tarte. Répartir le sucre sur le papier en le concentrant davantage sur les
bords du plat (la pâte sera plus caramélisée à cet endroit!). Répartir ensuite,
les pignons, le reste du romarin et du basilic. Répartir les tomates, puis le
mélange d’aubergines. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Percer un trou au
centre de la pâte et ramener bien les bords de cette pâte à l’intérieur du plat
pour qu'elle soit en contact avec le sucre.
Cuire, dans
le bas du four, pendant 10 minutes à 220°C puis réduisez la température à 190°C
et cuire encore pendant 45 à 50 minutes, le temps que le sucre se caramélise et
que la pâte soit bien craquante. Si la pâte brunit trop rapidement… réduire
légèrement, la température du four.
Retourner au
moment de servir... chaude, tiède ou froide!
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