Aubergines au roquefort

3 aubergines
3 tomates
60g de roquefort
100g de poudre d'amandes
1 petit pot de crème fraîche
sel, poivre, huile d'olive
couper les aubergines dans la longueur en tranche un peu épaisses
les faire revenir dans l'huile et les égoutter sur du papier absorbant (ou les griller....plus léger)
Faire une pommade avec le roquefort la poudre d'amande et la crème fraiche, saler poivrer e remuer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.Ranger dans un plat à gratin : une couche d'aubergines, une couche de pommade, etc.... et pour finir une couche de rondelles de tomates.
Enfourner pour environ 20mn dans le four th°7.

tarte tomate aubergine

4 à 6 personnes

500 g d'aubergines 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 4 tomates 1 boule de mozzarella di Buffala 

400 à 500 g de pâte brisée

 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

 Sel, poivre

 Lavez les aubergines. Coupez-les en tranches.

Avec un pinceau, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Faites-les griller 2 minutes de chaque côté. 

Lavez, épépinez les tomates. Coupez-les en dés.

 Coupez aussi la mozzarella en dés. 

Chauffez le four à 200°C.

 Étalez la pâte. Foncez-en le moule. Saupoudrez la moitié du parmesan sur le fond. 

Disposez en les alternant les tranches d'aubergines, les dés de tomates et de mozzarella.

Salez (légèrement) et poivrez (bien).

Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Saupoudrer de parmesan à la sortie du four

antipasti d'aubergines

Il vous reste quelques  aubergines dans votre panier  mais pas assez pour en faire tout un plat.

Voici une recette  pour les utiliser.

Eplucher les aubergines et les couper en  dés (pas trop petits) les mettre dans une passoire et  les faire dégorger toute une nuit dans du gros sel.Les rincer et les essorer

Dans une casserole mettre moitié eau, moitié vinaigre blanc.

Porter à ébullition mettre les aubergines dans l’eau bouillante, attendre la reprise de l’ébullition et laisser bouillir une minute environ, elles doivent rester assez fermes.

Egoutter, laisser refroidir

Les mettre en pots  avec de l’ail émincé et de l’origan , couvrir d’huile (au choix...moi je fais un mélange d'huile d'olives et de tournesol). Fermer les pots

Après 24h vérifier le niveau d’huile en rajouter si nécessaire.

Si possible laisser reposer quelques jours  avant la première utilisation.

Cette préparation se sert à l’apéritif sur des toasts de pain grillé ou en accompagnement de viande blanches.  

tarte tatin aux aubergines et aux tomates

Ingrédients

- 4 aubergines coupées en cubes

- 2 tomates longues tranchées

- 25 g de pignons

- 200 g de fêta coupée en cubes

- Sel et poivre

-  une vingtaine de feuilles de basilic frais ou 50 g de basilic surgelé

- 1 à 2 branche(s) de romarin

- 4 c. à soupe d’huile d’olive

- 4 c. à soupe de sucre

- 1 pâte feuilletée

- Papier cuisson (sulfurisé)

Préchauffer le four à 220°C.

Utiliser une bonne poêle anti-adhésive pour saisir, à feu vif, les cubes d'aubergine pendant une quinzaine de minutes en mélangeant sans arrêt. Ajouter l'huile d'olives et mélanger régulièrement pendant encore 20 minutes. Ajouter les ¾ du basilic et des feuilles de romarin. Saler et poivrer. Cuire encore à feu vif jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et tendent à s'accrocher (à brunir) au fond de la poêle. Ajouter et bien incorporer la fêta. Mettre de côté. Laisser tiédir cette préparation d'aubergines.

Découper un cercle de papier cuisson qui permettra de recouvrir le fond d’un grand plat à tarte. Répartir le sucre sur le papier en le concentrant davantage sur les bords du plat (la pâte sera plus caramélisée à cet endroit!). Répartir ensuite, les pignons, le reste du romarin et du basilic. Répartir les tomates, puis le mélange d’aubergines. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Percer un trou au centre de la pâte et ramener bien les bords de cette pâte à l’intérieur du plat pour qu'elle soit en contact avec le sucre.

Cuire, dans le bas du four, pendant 10 minutes à 220°C puis réduisez la température à 190°C et cuire encore pendant 45 à 50 minutes, le temps que le sucre se caramélise et que la pâte soit bien craquante. Si la pâte brunit trop rapidement… réduire légèrement, la température du four.

Retourner au moment de servir... chaude, tiède ou froide!

caviar d'aubergine

1 aubergine
1 petit oignon doux
1/2 gousse d'ail
huile d'olive (un filet)
sel poivre
persil ou basilic
+ au choix une tomate pelée et épépinée que l'on ajoutera au moment du mixage
cumin ou autre épice à votre goût


Faire cuire l'aubergine
- au four (entière) environ 20 à 30 minutes, l'aubergine doit être bien molle,
-au micro onde (pelée et coupée en morceaux) quelque minutes dans un plat couvert avec un fond d'eau. Là aussi l'aubergine doit être bien molle
mettre dans le bol du mixer, oignon doux et ail , mixer.
Ajouter la pulpe d'aubergine.
Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène en ajoutant  l'huile par le goulot du mixer.
ajuster l'assaisonnement et  ajouter les épices.
Mettre au frais
Ajouter le persil ou le basilic au moment de servir..sur des tranches de pain grillé, en accompagnement de viandes blanches,de poissons, ou de légumes crus en bâtonnets

La pulpe d'aubergine nature se congèle très bien. Elle est la base de nombreuses préparations, flans, cake....

Riste d'aubergines

Ingrédients :

1 kg 500 d'aubergines
500 g de purée de tomates
5 gousses d'ail
1 branche de thym frais
2 feuilles de laurier
huile d'olive
sel, poivre et 1 morceau de sucre

Préparation :

Couper les aubergines en morceaux (si l'aubergine est petite, en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux. Si elle est grosse en 4 puis en morceaux : attention pas trop petits)

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, rajouter les aubergines coupées, saler, poivrer et faire prendre couleur. Lorsque les aubergines commencent à colorer rajouter l'ail haché et faire cuire 2 mn.

Rajouter le coulis de tomate et couvrir avec de l'eau chaude (l'eau doit affleurer la préparation). Mettre le thym et les feuilles de laurier.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures ½ .

Ôter le couvercle et laisser cuire encore ½ heure afin que la sauce réduise.

5 mn avant la fin rajouter un morceau de sucre (rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire : goûter ...)

Ces aubergines peuvent être dégustées : en accompagnement (grillades, œufs au plat, viandes rôties, poissons...) On peut l'utiliser pour faire un flan d'aubergines, comme sauce pour les pâtes, en omelette, froides, ou tout simplement en canapé sur une belle tranche de pain.

Terrine de courgettes (selon Delphine)

Pour 6 personnes

• 3 oignons
• 1 kg courgettes
• 1 gousse d’ail
• 5 œufs
• 1 c à s de Maïzena
• 1 bouquet de persil (ou basilic)
• Sel – Poivre

Dans une cocotte, faire revenir à feu vif les oignons, les courgettes découpées en rondelle puis l’ail. Saler, poivrer 

– Mettre le tout dans un plat et laisser cuire à découvert au four pendant 30 min à 230 °C 

– Egoutter le tout 

– Battre les œufs en omelette, ajouter la maïzena , saler, poivrer et ajouter le persil haché 

  - Mixer les courgettes 

– Mélanger le tout et verser dans un moule à cake beurré et fariné 

– Faire au cuire au bain-marie au four pendant 40 min à 200 °C

Déguster froid accompagné d’un coulis de tomate.

Merci à Nicolas pour la transmission.... Elle a déjà été testée et approuvée!

salade de courgettes fèves et féta

Trouvé et testé sur le blog de titanick (ancienne amapienne de Marseille...qui vit désormais en Alsace)

http://papillesestomaquees.fr/salade-de-courgettes-feves-ciboulette-et-feta/
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Il y a d'autres recettes de fèves sur son site

tian de courgettes au chorizo

·         Pour : 8 personnes

·         Temps de préparation : 15 mn

·         Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients :

·         500 g de courgettes jaunes

·         500 g de courgettes vertes

·         200 g de chorizo

·         3 tomates

·         150 g de riz blanc

·         8 cuil. à soupe d’huile d’olive

·         1 cuil. à café de thym frais

·         sel, poivre du moulin

·         Accompagnement possible :

·         1 salade de type batavia

·         2 oranges

·         2 pamplemousses

·         huile d’olive

·         vinaigre balsamique

·         sel, poivre du moulin.

·         

Préparation :

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau salée pendant 5 min. Il ne doit pas être cuit complètement. Rincez-le à l’eau froide, égouttez-le puis réservez.
Rincez les tomates et les courgettes, essuyez-les, puis découpez-les en rondelles régulières. Huilez un grand plat, tapissez le fond avec le riz, garnissez des légumes, en alternant rondelles de courgettes jaune, verte, tomates et tranches de chorizo. Salez et poivrez, saupoudrez de thym frais, versez la moitié de l’huile d’olive et enfournez 30 min env. Ajoutez alors le reste d’huile et enfournez pour encore 15 min.
Dégustez avec une salade verte, à laquelle vous aurez ajouté des quartiers d’orange et de pamplemousse pelés à vif. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, salez, poivrez. 

Gigot d'agneau aux épices

 pour 6/8 personnes

Ingrédients :

1 gigot d’agneau de pays (2.5  kg)

2 cuill. à soupe de coriandre moulu

1 gousse d’ail haché

2 cuill. à soupe de moutarde de Dijon

2 cuill. à soupe de poivre noir concassé

1 cuill. à soupe de baies rouges

2 cuill. à soupe de sel de mer

1 cuill.à café de curcuma

1 verre de vin blanc sec

6 cuill. à soupe de miel de romarin

1  tasse d’huile d’olive

Préparation :

Dans un grand bol mélanger l’huile , le vin blanc, le miel, le sel, la coriandre, le poivre, les baies rouges, l’ail haché, le curcuma, et les graines de moutarde.

Déposez le gigot dans le plat à four et enduisez le avec la moitié de cette marinade, puis enfournez pendant 45 mn en arrosant régulièrement.(four préchauffé à 180°)

Montez le four à 210° . Badigeonnez le gigot avec le reste de marinade , et laissez cuire encore 20 mn en arrosant régulièrement.

Piquez le gigot pour vous assurer de la cuisson

Recette proposée par Guy et Anne Marie

salade coleslaw

Coleslaw avec ou sans mayonnaise

1 planche à découper
1 grand bol - 1 petit bol
1 râpe

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1/2 chou blanc
2 carottes
1 oignon rouge

Pour la sauce avec mayonnaise :

6 c. à s. de mayonnaise
2 c. à s. de jus de citron
2 c. à c. de miel liquide
sel - poivre du moulin

Pour la sauce sans mayonnaise :

200 g de yaourt nature
2 c. à c. légèrement bombées de moutarde
2 c. à c. de purée d’amandes (boutiques bio)
sel - poivre du moulin

Ôtez la partie un peu dure qui se trouve à la base. Émincez le chou très finement ,  mettez-le dans le grand saladier.

Pelez ou grattez  les carottes, retirez les extrémités. Râpez-les et ajoutez-les au chou. 

Pelez l’oignon rouge et coupez-le en tranches très fines.
Coupez les tranches en deux, ajoutez-les dans le  saladier en séparant bien les demi-anneaux.

Préparez la sauce de votre choix.  

Mélangez les différents ingrédients dans un petit bol, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Versez la sauce sur les crudités et mélangez bien. Couvrez à l’aide de film étirable, réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez ajouter aussi  une pomme verte râpée avec la peau pour accentuer le croquant et le goût acidulé. Vous pouvez également ajouter des raisins secs préalablement réhydratés et des noix de pécan grillées au four ou dans une poêle.

Chausson feuilleté de blettes au fromage de chèvre

Ingrédients

Pour 2 gourmands en plat principal ou 4 personnes en entrée:

- pâte feuilletée (si vous l'achetez toute prête, prenez un bloc de 250g non étalé, pur beurre de préférence);
- une botte de bettes (trois ou quatre côtes avec leur feuille) ;
- un petit oignon ;
- une belle tranche de jambon blanc (ou des dés de jambon)
- 150g de chèvre frais ;
- 1 gros oeuf (plus un autre si vous souhaitez dorer le feuilleté) ;
- parmesan râpé ;
- persil plat ciselé ;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Préparation

- Préparez d'abord les bettes. Séparez les côtes des feuilles, lavez les côtes et coupez-les en petits tronçons. Faites-les cuire une quinzaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, vérifiez la cuisson à la pointe du couteau : elles doivent être tendres. Egouttez-les. Quant aux feuilles, lavez-les, faites-les blanchir cinq minutes en fin de cuisson des côtes puis égouttez-les soigneusement et hachez-les au couteau.

- Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'oignon et laissez-le revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les côtes et les feuilles de bettes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau de végétation des légumes se soit évaporée. Salez et poivrez.

-  coupez la tranche de jambon en dés 

- Placez le chèvre frais dans un saladier et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez l'oeuf entier, mélangez bien, puis incorporez successivement plusieurs bonnes pincées de parmesan râpé, les dés de jambon et du persil ciselé. Ajoutez enfin la poêlée bettes/oignon et mélangez pour avoir une préparation bien homogène. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre et parfumez d'une pincée de muscade râpée.

- Préchauffez le four à 200°.

- Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné et découpez-y un grand rectangle. Placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

- Répartissez la farce aux bettes sur la moitié du rectangle et rabattez l'autre moitié par dessus. Pincez bien les bords pour les souder. Enfin, si vous souhaitez un feuilleté bien doré, badigeonnez-le d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

- Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Faites glisser le feuilleté sur un plat de service avant de le porter à table et de le déguster, tout chaud. Bon appétit !

 N''hésitez pas à mélanger les fromages comme toutes les autres recettes celle ci peut se faire 

avec des épinards.

Velouté de chou fleur

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 litre de lait
- 1 chou fleur
- 250 g de fromage râpé (facultatif)


Préparation :

Faites cuire à moitié vos choux-fleurs (à la vapeur si possible) que vous aurez préalablement détaillés en morceaux.

Dans une grande casserole, portez à ébulition le bouillon et y incorporer vos choux-fleurs en assaisonnant avec du poivre de cayenne ; laisser cuire 10 mn et rajouter le lait jusqu'à ce la préparation frémisse.

Retirez du feu et jeter le fromage râpé en pluie.
Passer le tout au mixeur.

Version plus courte mettre tous les ingrédients dans la cocotte et laisser cuire 1/4 d'heure  à feu doux dès le chuchotement de la soupape

Pâtes aux blettes

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 botte de jeunes blettes
1 petite boite de concentré de tomate
2  petites boites de tomates pelées au naturel (ou de préférence...les tomates que nous avons congelé cet été)
1 oignon doux
1 gousse d'ail
1 CS d'huile d'olive (pour cuisson)
500g de pâtes
1 boule de mozzarella
1 CS d'huile d'olive (pour dégustation froide)
Parmesan
Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette.

Réalisation de la sauce

- Lavez les blettes et épluchez les. Séparez les côtes de feuilles, enlevez les fils des côtes si besoin, découpez les en bâtonnets de 2 cm de long. 

Émincez grossièrement les feuilles. Réservez dans de l'eau fraîche.
- Dans une cocotte, faites revenir doucement l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne blond. Ajoutez le concentré de tomate et faites le cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes.
 - Ajoutez les boites de tomates pelées et 1 mesure d'eau (utilisez une des boites).
- Ajoutez les blettes en morceaux et laissez mijoter à feu doux jusqu'à totale évaporation de l'eau de cuisson. La sauce doit avoir un aspect rouge foncé et être très épaisse (la cuisson peut durer). Réservez.

(le fait de ne pas cuire les blettes dans l'eau bouillante, leur donne un petit goût un peu astringent, vous pouvez tout aussi bien faire cuire vos blettes avant)

Préparation des pâtes

4- Faîtes cuire les pâtes . Égouttez les et remettez les pâtes dans la casserole en ajoutant un peu d'huile d'olive.

Mélangez et déposez des pâtes dans chaque assiette.
- Ajoutez la sauce chaude aux blettes sur les pâtes, parsemez de parmesan frais. Disposez des dés de mozzarella sur le dessus, salez, poivrez et saupoudrez de piment d'Espelette (pour la couleur et le piquant!).
6- Servez chaud après avoir ajouté un filet d'huile d'olive 

gratin de blette au brocciu

1 botte de jeunes blettes
1/2 brocciu (fromage de brebis frais)...moi j'en mets plutôt un entier 

Une vingtaine de feuilles de basilic
2 CS d'huile d'olive
Parmesan râpé
Sel, Poivre du moulin

1- Préchauffez votre four à 210°C.
2- Faites blanchir 3 minutes les blettes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur verte. Essorez délicatement avec les mains pour retirer l'eau de cuisson résiduelle (sans pour autant abîmer les blettes).
3- Dans un plat à gratin, disposez une couche de blette, une couche de tranches fines de brocciù, des feuilles de basilic (ciselées ou non). Versez un filet d'huile. Recommencez une fois cette opération puis saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez.
4- Laissez cuire jusqu'à ce que le parmesan soit légèrement doré. Servez avec une salade ou des pâtes à l'huile d'olive.

Vous pouvez remplacer le brocciu  par de la brousse , de la ricotta....(mais ça a moins de goût)

tarte aux blettes

Il vous faut:
300 g de feuilles de blettes
2 cuillères à soupe de pignons de pins légèrement grillés
2 c à s de raisins secs
100 g de fromage de chèvre
300 g (environ) de pâte feuilletée

Lavez, ciselez,cuisez les blettes avec un peu d'huile
ajouter les raisins secs, le sel et le poivre
Dès qu'elles ne rendent plus d'eau ,retirez les blettes du feu et ajoutez les pignons
Étalez la pâte dans le moule en  la faisant déborder.
Parsemez  le chèvre émietté au fond, couvrez du mélange blettes,raisins et pignons arroser d'un filet d'huile d'olive
rabattre la pâte qui dépasse
mettre au four 180°(th 6)environ 30mn .

on peut remplacer les feuilles de blettes par des épinards

Une autre version

Ingrédients :

350g de vert de bette
300g d'oignons
2 gousses d'ail
300g de chair de tomate
80g de gruyère
100g de beurre
sel, poivre
1 pâte feuilletée

Recette :
Coupez le vert des bettes en julienne.
Faites-les fondre dans une casserole avec une noix de beurre.
Salez et poivrez.
Emincez les oignons, épluchez et épépinez les tomates, coupez la chair en morceaux, puis laissez cuire pendant 10 minutes.
Mélangez les oignons et les tomates, l'ail et une feuille de thym.
Tartinez le fond de la tarte avec la moitié des tomates et les oignons.
Parsemez de gruyère râpé, les blettes, le reste de tomates et le reste de fromage.
Préchauffez le four à 220°C et mettez la tarte dans le four pendant 20 minutes puis baissez à 180°C (th.6-7) et laissez cuire pendant 20- 25 minutes.
Servez tiède ou froid.

côtes de blettes au fromage

Couper les côtes de blettes en tronçons de 3 cm.
Les faire cuire dans un mélange 1/2 eau, 1/2 lait

Couper 1 ou 2 oignons en rondelles
Les faire revenir dans une poêle légèrement graissée.
Ajouter les côtes de blettes.
Lorsque le mélange prend couleur, ajouter 2-3 poignées de
fromage râpé.
Réduire la température, couvrir et laisser fondre le fromage.

On peut également y ajouter des morceaux de tomates

Avec les feuilles des côtes très fraiches, on fait un excellent potage

Chou vert aux boulettes de viande

 Ingrédients (6 personnes):

1 chou frisé ou lisse...
2 échalotes
2 gousses d'ail
4 grosses tomates ou 1 boite tomates concassées
3 petites pommes de terre
1/2 bocal de pois chiches
2 c.à café de gingembre en poudre
1 cube de bouillon (bœuf ou poulet)
12 petites boulettes de viande  ou poulet (cuisses,ailes...)

Préparation:

Lavez le chou et émincez le (réservez)

Faites revenir les échalotes et l'ail mixés quelques minutes à petit feu.

Ajoutez les boulettes de viande ou  le poulet,puis faire revenir 2 à 3 mn.

Ajoutez les tomates coupée en petits morceaux ou tomates concassées

 avec 1 cube de bouillon bœuf ou poulet,selon le choix de votre

viande et,laissez mijoter 5 mn à feu doux.

Ajoutez le chou et couvrir d'eau.

Salez,poivrez,et mettre 2c.c de gingembre.

Dès l 'ébullition, baissez votre feu et laissez mijoter 1/2 h environ à feu doux.

Ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers et les boulettes.

Continuez la cuisson 1/4 h ou 20 mn de plus,quand les pommes de terre sont

cuites ajoutez les pois chiche et éteindre le feu.

J'utilise  parfois des boulettes surgelées.... orientales....et j'ajoute du cumin avec le gingembre, ou bœuf oignon.....très bon aussi!

Lasagnes de blettes

Nettoyer les blettes, séparer côtes et feuilles. 
Faire cuire  la botte de blettes dans de l'eau bouillante salée,10 minutes pour les côtes , ajouter les feuilles  après 5mn.
Les égoutter en les pressant bien,  et les hacher grossièrement.
Dans une sauteuse faire revenir de l'oignon, éventuellement de la viande hachée (à votre goût).
Ajouter les blettes les faire revenir quelques instants, ajouter de la purée de tomate, de l'ail,  saler, poivrer, ajouter un bouquet garni. Laisser cuire 10 minutes environ.
Préparer une béchamel liquide

Dans un plat à gratin, alterner les différents ingrédients: béchamel, plaques de lasagnes, sauce aux blettes, béchamel etc.. 
Finir par une couche de lasagnes et la béchamel. 
Saupoudrer de fromage rapé et mettre au four environ 40minutes à 180 °
Servir avec une salade

Beignets de courge

 (4 personnes)

Ingrédients :
 500 g environ de courge
 2 œufs
 2 cuillères à soupe de farine à adapter selon la consistance
 3 gousses d'ail
 Persil
 sel et poivre.

Préparation:

Râper la courge dans un saladier.

Hacher ail et persil, mélanger avec la courge râpée, les œufs et la farine.
Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle.

A l'aide d'une cuillère à soupe, former de petites galettes et les faire bien dorer de chaque côté.

Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud ou tiède accompagné d’une salade.

Salade de carottes marocaine

Ingrédients :
400 g de carottes
persil haché
1 c.à café de jus de citron
1 pincée de cannelle
1 pincée de sucre semoule
cumin
paprika
sel

Préparation :
Pelez et nettoyez les carottes. Coupez-les en rondelles d'épaisseur moyenne. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Après cuisson, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir 20 à 30 min.
Ensuite, mettez les carottes dans un saladier, rajoutez un peu de sel, un peu de cumin et un peu de paprika.
Ajoutez le jus de citron et le persil haché très finement.
Mélangez bien et terminez par une pincée de cannelle et une pincée de sucre semoule.

Placez au frigo 30 min avant de servir.

Roulé aux blettes et au comté

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 botte de blettes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 noix de beurre
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 petit sachet de Parmesan
- 1 morceau de Comté


Préparation :

Faites blanchir le vert des blettes (vous pourrez utiliser les cardes pour faire un gratin), puis égouttez les et passez les à la poêle avec une noix de beurre afin qu'elles rendent leur jus.
Laissez refroidir.

Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et rapez le Comté.

Lorsque les blettes sont tièdes, étalez-les sur la pâte feuilletée, saupoudrez de Parmesan.
Recouvrez des 2 tranches de jambon et du Comté rapé.

Enroulez la pâte et la farce de manière à former un roulé (comme les gâteaux roulés à la confiture).

Enfournez 30 mn à 180°C.

Servez en entrée pour 4 personnes (ou en plat principal accompagné d'une salade pour 2 personnes

Tatin de fenouils

• 1 pâte brisée
• 3 bulbes de fenouil
• 2 oignons
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à café de curry
• 60 g de parmesan
• sel, poivre

- Coupez la base et les tiges des bulbes de fenouil, coupez les en 2 puis émincez les feuilles très finement.
- Pelez et émincez finement les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les oignons et le fenouil en remuant 5 min sans coloration. Salez et poivrez.

1. Versez de l’eau à mi hauteur de vos légumes et laissez cuire doucement jusqu’à complète (ou presque) évaporation de l’eau.
2. Pendant ce temps, préchauffez le four th.7 (210°C).
3. Versez la préparation au fenouil dans le fond du plat à tarte, saupoudrez de parmesan et couvrez avec la pâte.
4. Faites cuire 30 min et retournez la tarte sur une grille avant de la déguster.

Tarte tatin aux tomates cerises

Pâte brisée Une pâte du commerce peut faire l’affaire mais si vous avez le temps vous pouvez vous lancer dans celle-ci :
200 g de farine multicéréales
75 g de beurre mou
25 g d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
1/2 c à c de sel
15 g d'eau tiède

Mélanger tous les ingrédients, pétrir et ramasser en boule. 
Réserver au frais 30 min. 
Rincer et sécher une vingtaine de tomates cerises, les couper en 2 dans l'épaisseur. 
Vous pouvez les presser doucement entre les doigts s’il y a du jus ou des pépins. 
Les réserver. 
Dans une grande poêle, faire chauffer 40 g de beurre et 3 c à s d'huile d'olive, y faire doucement revenir 4 oignons coupés en fines lamelles et 6 gousses d'ail pressées. 
Laisser revenir quelques minutes. 
Saler et poivrer.
 Ajouter 4 c à s de vinaigre balsamique et 8 c à s rases de sucre. 
Mélanger et laisser doucement caraméliser. 
Ajouter les tomates cerises côté face coupée et laisser cuire quelques minutes. 
Dans un moule à tarte anti adhésif, coucher les tomates cerises côté peau en les serrant bien les unes contre les autres, recouvrir avec les oignons compotés et caramélisés. 
Ciseler quelques feuilles de basilic frais. 
Ajouter quelques pignons de pin. 
Préchauffer le four à 180° 
Etaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur, la positionner sur les tomates et les oignons et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule, le long des parois. 
Piquer la surface avec la pointe d'un couteau en 5 ou 6 endroits pour que la vapeur puisse s'échapper. 
Glisser au four et laisser cuire 25 min. 
Laisser tiédir avant de démouler. 
Servir accompagnées d'une salade de roquette aux pignons de pin et huile d'olive.  

Pois gourmands à la provençale

Pour 2 personnes :

Préparation et cuisson environ 30 mn

INGREDIENTS :
Pois gourmands 
2 tomates 
1 oignon nouveau (cébette) ou 2 petites échalotes 
2 gousses d’ail 
3 c à soupe de vin blanc sec 
Basilic Thym Huile d’olive Sel  poivre 


PREPARATION :
Couper en dés.les tomates  
Ciseler finement la cébette ou l’échalote. 
Presser les gousses d’ail. 
Dans un peu d’huile d’olive chaude faire revenir l’oignon et l’ail. 
Ajouter les pois gourmands, les dés de tomates, le vin blanc, le basilic haché finement, le thym. 
Saler, poivrer et bien mélanger. 
Laisser cuire à feu moyen environ 15 mn. 
C’est un excellent accompagnement d’une viande grillée, poêlée ou d'un poisson cuit à la vapeur

Tarte tatin aux figues

Pour une tarte :

- 100gr de Sucre
- 15 Figues (environ)
- 1 pâte Feuilletée 

Pour la crème au yaourt:
- 1 Yaourt type velouté
- 2 c. à soupe de Sucre
- 2 c. à soupe de Crème liquide 

Préchauffez le four à 210°C.
Faites un caramel clair en chauffant dans une casserole le sucre avec une cuillère à café d'eau,le répartir ensuite dans un moule à manquer.

Lavez, essuyez les figues, coupez-les en 4 quartiers et disposez-les joliment dans le moule (sur le caramel).

Disposez sur l'ensemble, la pâte feuilletée en rabattant les bords à l'intérieur.

Enfournez la tarte pendant environ 30min, jusqu'à ce que la pâtes soit doré et croustillante. 

Battez au fouet le yaourt avec la crème et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.

Servir la tarte tiède arrosée de crème au yaourt.